澄面凉皮的做法比例,凉皮可以用什么粉做

一斤澄粉能做多少凉皮 2023-06-02 16:10 123 墨鱼

一斤澄粉能做多少凉皮

澄面凉皮的做法比例,凉皮可以用什么粉做

澄面凉皮的做法比例,凉皮可以用什么粉做

凉皮（3人份）：250go的澄粉，25golf面粉，450ml的水，pinchofsalt做法：1.将澄粉和面粉混合，加入pinchofsalt混合。④必须先煮沸再蒸。 ⑤关于面粉和澄面的比例，10-13就可以了。参考这个食谱，大家做了28个作品。所有28个作品都上传了。

1.凉皮材料2.清水面倒入清水3.调成均匀的糊状4.烤盘刷少许油备用5.锅中倒入清水，放入蒸锅中煮沸6.在烤盘中倒入适量清水面糊，摇匀7.放入锅中，8.面糊呈透明状，出锅，起锅palongtheedge9.放11，准备100克的清面和20克的普通面粉用。 22.在澄面和面粉中加入200克水拌匀。 33.将凉皮宫清洗干净备用。 44.蒸锅加水烧开。 55.Brushtheinsideofthegong

1、成粉与高筋粉的比例不固定。越是澄粉，凉皮的味道越白，越硬。面粉越多，制作冷皮的面皮就越软和越硬。我个人试过很多次，感觉2:1的比例最有味道。 2.调好的面糊不好。1.只用澄粉做的凉皮不够嚼，所以做凉皮的时候一定要掺入少许小麦粉。这个比例一般是5份澄粉比1份小麦粉。 2.如果用澄粉做的淀粉糊可以流动，因为凉皮的最佳厚度是2mm左右，太厚的凉皮会干

【具体做法】1.准备一个大碗，加入100克小麦淀粉，50克高筋面粉，再加入5克盐增筋。 2.倒入约230ml的冷水，搅拌均匀，得到细腻流动的面糊，静置半小时左右。经典的冷面做法这一步是把面粉揉成球状然后用水洗净。其实就是把面粉里的面筋去掉了，所以我们可以直接买这种无麸质的面粉，也就是澄粉，澄粉是去除了小麦粉的面筋等物质，从小麦粉中提取出来的

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