馒头醒发过程中缩了咋回事,蒸馒头的4大忌

蒸的馒头不鼓很扁 2023-11-30 13:56 326 墨鱼

蒸的馒头不鼓很扁

馒头醒发过程中缩了咋回事,蒸馒头的4大忌

之所以用面粉来做馒头，是因为面粉中含有面筋蛋白，面筋蛋白吸收水分，可以形成面筋，面筋经过揉捏后，可以形成面筋网络。面筋网有很好的韧性和弹性（就像橡胶皮一样），可以包裹二氧化碳气体。1.面粉质量不好，会导致整锅馒头失败，可以用优质蛋白质含量较高的面粉代替。2.面团没有揉到位也是原因之一，需要揉到面团为止。

过度醒发的馒头形状各异。专家分析，馒头的收缩是由于内部结构不支撑造成的。王勇表示，所谓的"鬼形馒头"可以从原面粉的使用、辅料的使用到加工的各个方面出现。健康）状况。 2、部分收缩是指蒸完后，馒头的体积约为正常体积的一半，表皮起皱且发黄，内部毛孔比醒发时小，没有弹性。当发酵过度时更可能发生。 3.皮回缩是指蒸完后，馒头的大小变化不大，只有皮

馒头收缩的原因是馒头皮太密，出锅时馒头内外温差大，面筋骨架不能承受热气压力，导致馒头很快缩成球状。那么包子缩水的原因有哪些呢？ 01面团醒发后馒头收缩的原因是馒头皮太密，脱模时馒头内外温差大，面筋骨架不能承受大气压，导致馒头很快缩成球状。除了低温是造成缩水的主要原因外，还有以下因素：

?▽? 老面是空气中各种酵母的混合物，而每种酵母的"能力"或"技巧"不同，导致发酵时间控制不好，很容易发过头。为了避免这种情况，人们会添加小苏打。无论是中高筋面粉还是低筋面粉，面团都很容易收缩。 ·第三，面团醒发不充分。面团的面筋没有被气体充分膨胀，产生了omega，不能充分支撑面团。 ·这四点非常重要。如果你真的担心，请在打开盖子之前关掉暖气。

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