一般面粉是低筋还是高筋,普通面粉能代替低筋粉吗

高筋粉和中筋粉的区别 2023-08-29 16:12 988 墨鱼

高筋粉和中筋粉的区别

一般面粉是低筋还是高筋,普通面粉能代替低筋粉吗

≥▂≤ GB/T8607是国家高筋面粉的生产标准，按该标准生产的面粉必须是高筋面粉。饺子粉一般是高筋面粉。低筋面粉低筋面粉蛋白质含量低，低于8.5%，所以筋度很差，颜色也比较白。用手抓起面粉，包括低筋、中筋、高筋。低筋面粉用途广泛，可以用来蒸包子、包子，也可以用来做蛋糕、饼干。

一般来说，低筋面粉的蛋白质含量在9%左右，中筋面粉的蛋白质含量在11%左右，高筋面粉的蛋白质含量在13.5%以上。 🔍根据蛋白质含量的高低，分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。它是看蛋白质总量和面筋蛋白含量。含量越高，面粉的"面筋"越多，延伸性和弹性也越高。 🔍‼️高筋面粉，含蛋白质

低筋面粉是制作蛋糕的主要原料之一。蛋白质含量一般为6.5%-8.5%，灰分（矿物质）含量为0.3%-0.4%，适合制作口感较松脆的甜品，如蛋糕、松饼、饼干、蛋挞等。它也是制作面包的补充品1.普通面粉一般是通用面粉。面粉按蛋白质含量来分，高筋面粉的蛋白质含量约为10.5-13.5；中筋面粉的蛋白质含量约为8.0-10.5；流筋面粉的蛋白质含量约为6.5-8.5

?０? 小麦面粉既不是高筋面粉也不是低筋面粉。多用途小麦粉是一种介于高筋面粉和低筋面粉之间的面粉。其颜色呈乳白色，质地半松散，小麦香气浓郁。多用途面粉可以做馒头、面条、馒头。普通面粉一般就是万能面粉。 1、按蛋白质含量划分，高筋面粉蛋白质含量约为10.5-13.5；中筋面粉蛋白质含量约为8.0-10.5；流筋面粉蛋白质含量6.5-8

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