酱卤水制作配方,卤鸡配方

酱卤水制作配方,卤鸡配方

8道常用酱料配方，比例详细，味道正宗！ 潮州卤水的配制：1、取姜、葱各500克，热锅煎至金黄，取出，倒入10公斤高汤中。 2.取肉桂400克，草果400克，八角300克，肉豆蔻150克，甘草1粒。卤水配方为：1八角，2桂皮，3茴香，4甘草，5三内，6甘松，7花椒，8砂仁，9小豆蔻，10草果，11丁香，12姜、13葱、14绍酒、15冰糖、16味精、17香精

盐水的制备：1.将草果打碎，肉豆蔻打碎，生姜切片。 2.将所有香料在温水中浸泡15分钟，取出放入纱布袋中制成香料袋。 3.猪骨洗净焯水，再次清洗干净，放入不锈钢桶中。 4.加水、生姜、豆瓣酱制成卤水。1.卤汤制作方法。材料：排骨10斤，鸡架10斤，半鸭8斤，鲜猪皮8斤，猪蹄5只。 ，5磅鸡脚，100磅水。 做法：将排骨、鸡架、鸭半块、猪皮、猪蹄、鸡脚混合在一起

＞０＜ 材料：鸭脖1斤，葱1斤，姜1块，冰糖1块，腌料5.6包，花椒1袋，干辣椒1小把，八角1小把，2.3桂皮，1个配方1：八角10克，高良姜3克，桂皮5克，小茴香15克，5克草果，1个丁香，10克四川花椒（可选），相当于10磅鲜汤和10磅菜肴。 配方2：八角5克、白胡椒2克、花椒5克、小茴香10克、肉桂2克

加入料酒50克、生姜100克、大蒜80克、卤肉10-18斤，大火烧开，中小火焖至熟，然后关火浸泡64秒，将泡好的牛肉放入锅中，淋上水。 ，一定要煮透，让多余的酱油和血水流出。捞出放入准备好的盐水中。大火煮沸，然后改小火加盐水煮约1小时30分钟，关火。 注意，不要急着把它拿出来，让牛肉浸泡在盐水中，然后使用