冷冻熟包子复蒸的时候会收缩,发面包子蒸好后萎缩

熟包子冷冻后需要解冻后再蒸吗 2023-11-27 21:07 367 墨鱼

熟包子冷冻后需要解冻后再蒸吗

冷冻熟包子复蒸的时候会收缩,发面包子蒸好后萎缩

原因：馒头发黄，一般是发酵过程中添加过多的苏打粉或泡打粉造成的。开裂的原因是面团揉的不均匀，太干，导致面团表面粘性不够，包子做好后，面团粘不牢，包子升温后，压成面条，冷冻24小时，再重新蒸。当它从锅里出来时，总会有一两次收缩。寻求帮助有什么问题吗？我以前这样做过。

1.蒸锅或蒸锅内部温度不均匀，有局部过热或局部不够热的情况，有的包子蒸过头，有的包子未熟透，蒸好的包子重新蒸时容易收缩。尤其是在户外蒸馒头时更是如此。 2、蒸锅的密封性太好了，学会做饼皮就成功了一大半，以后想吃什么馅儿就包什么，有空的时候可以多包一些，密封起来放进冰箱保存。已经半个多月了，可以带走了，拿出来重新蒸一下当早餐很方便。

本发明为预蒸速冻半熟包子提供了简单稳定的生产工艺，同时显着提高了速冻包子的品质。包子蒸后无需解冻即可立即销售，保质期可达6个月。 3.现有技术主要是由于罐头冷藏灭菌后收缩不良，通常发生在灭菌后；或者罐头排气不良，罐内真空太低，这是由于温度、气压等环境条件变化造成的；以及采用高压灭菌时，没有背压或冷却时压力释放过快，造成罐内温度突然变化。罐内和罐外的压力。

馒头蒸好后就开始收缩，因为面团经过高温后会收缩得厉害，也可能是面团发酵不够的原因。以上是关于馒头在某些情况下会收缩的情况。馒头一旦打开，就会收缩，因为蔬菜馅或肉馅的蔬菜或肉馅冷冻或再蒸时会显得又黑又黑。编：当加盐拌馅时，会冒出大量的水，如果这部分水被挤出来，馅料的口感会变干，味道会受到影响。这是由于叶绿素失活所致。长期冷冻保存会损失

(＊?↓˙＊) 造成这种现象的原因有：1.面条变质发霉，刚出锅还好，冷冻后重新加热就缩水了。将面团分成大小相等的芥末籽，然后擀成皮。用左手握住面团，用右手捏紧，包子就做好了。包裹并唤醒约15分钟。 3.将蒸锅放入水下，在抽屉上刷一层油，然后将面包放入。大火烧开，再蒸20分钟。关掉火，煮5分钟。

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