老面蒸馒头放碱的秘诀,第一块老面怎么来的

自制老面酵头 2023-09-03 19:18 471 墨鱼

自制老面酵头

老面蒸馒头放碱的秘诀,第一块老面怎么来的

第三种情况：食用碱的添加量适中。这时，面团闻起来有点碱性。面团中加入食用碱后，静置10分钟，即可制作包子。10分钟后，用刀将面团切开，看断面，内部组织孔洞小而均匀。面团揉好后，老面条就和上次做馒头时剩下的一团面条一样。将旧面团用水溶解，加入碱，然后与面粉揉捏。用量上，一般500克面粉和80克折叠面条应加3-5克碱。在没有酵母的情况下，蜂蜜可以代替发酵，但需要更长的时间。

老面蒸馒头放碱的秘诀视频

因此，发酵后必须添加碱来中和面团中的酸。碱和酸的中和会产生二氧化碳，二氧化碳在重新启动蒸汽过程中也发挥着重要作用。碱加多或少的后果如果加适量的碱，馒头就会松软洁白，发酵的甜味浓郁。东北的小苏打和面条碱太强了，馒头都是暗黄色的。荣杰的美食厨房（作者）：无放清真蛋糕，自己烤的，进口红酒：碱太强了。荣杰的美食厨房（作者）：如果有碱，就会变黄变硬。

老面兑碱口诀

——【老面苏打馒头】——【原料】：折叠面条180克，面粉500克，温水280克，食用碱面4克【制作步骤】：第一步：准备所需材料，开始制作吧。先准备碗折面，也就是我们俗称的"1.碱和水不能直接混合，需要在面粉中加入碱，与面粉搅拌均匀，然后加水和面。2.加碱不是万能的。加入一定量的碱面条可以增强面筋的韧性和弹性。