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酱油的制作工艺流程,自己在家怎样酿酱油

传统酱油酿造工艺流程 2024-01-05 17:57 988 墨鱼
传统酱油酿造工艺流程

酱油的制作工艺流程,自己在家怎样酿酱油

酱油的制作工艺流程,自己在家怎样酿酱油

酱油的生产工艺流程如下：1、原料准备：准备大豆、面粉、麦曲等原料，并进行清洗、加工。 2、磨豆：将黄豆浸泡后磨碎，将磨好的豆浆加热至一定温度。 3、大豆发酵：经加热、蒸熟、冷却后，加入小麦粉，然后加入纯培养的幻曲霉菌株，然后将这些混合物输送到盘式制曲机中制曲。 制曲是整个过程中的重要一步，也是酱油发酵成败的关键。 制曲的目的是为了制作米曲霉

1、酱油的制作工艺流程及配方

综上所述，高品质、正宗酱油的生产过程较为繁琐，需要多个步骤才能完成。 但这也是为了保证其口感，酱油的酿造工艺又细分为自然曝晒法、稀醪发酵法、固态稀态发酵法、固态无盐发酵法、高盐稀态发酵法、低盐固态法。 等等，这些工艺在成本、周期和产品质量方面各有优缺点。 茹古

2、酱油的制作工艺流程需要几天

≥ω≤ 5、厚层通风制曲：将接种后的曲料送入曲室制曲。 先间歇通气，再持续通气。 6.榨油，倒油。将之前制作剩下的三种油加热至85。方法/步骤1.蒸。做酱油的黄豆洗净，泡至水足，沥干水，蒸6. 大约几个小时。 2、体温发酵蒸熟的黄豆冷却至常温后，放入发酵室，密闭发酵温度控制在37度左右。

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标签： 自己在家怎样酿酱油

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