加碱后能留老面吗,留老面是放碱前还是放碱后

加碱后能留老面吗,留老面是放碱前还是放碱后

您好，我很高兴解决您的问题[心]。 可以在加碱前留下，也可以在加碱后留下。 大多数人都习惯放碱（不要稀，不要粘，放好，其实我已经反复告诉大家做老式馒头了，没有秘方，没有比例，只能在实践活动中不断摸索和学习，逐渐掌握放多少碱。哪个级别好？我们来实际了解一下烘焙时加碱的标准）哦。

因此，添加老面条的面包无论从风味、口感还是抗衰老方面都有一定的帮助。 2：帮助面团发酵，提高发酵速度。 老面条如果不碱就会有酸味。 太难了……做老挝包子的时候一定要有耐心，等待发酵，随时观察状态，翻车的机会就会小很多。 我的经验可能不适合你，也可能不正确。再次强调，少量多做，不断改进你的错误。

关于拌面发酵技术，我曾写过很多篇文章。对于掺碱规律和平衡PH规律：酸，加碱；如果碱少，加醋或掺酸，与老面石中和。 PHPH，让你一览今天的全景。 酸面条部分：老面条pH值对照表2.酵母包子不需要添加小苏打或食用碱，既省心又可以保留尽可能多的营养成分。 3.小苏打或食用碱加工具面条蒸包子，任选其一即可。 注意添加量，太多了，馒头会发黄，味道会碱，还会损坏馒头。

1.要保留旧面条，需要将旧面条加入新面粉中，然后留下。如果直接将旧面条分开，最多只能使用一个晚上，因为发酵时间会很长，如果继续存放，细菌菌群会恶化。 即使它破碎了，如果再次制作，食物的味道也会改变。 二、老面条的最佳保存时间1、微生物在发酵过程中会产生酸，发酵后的面团就是我们的面团，必须添加适量的碱（碳酸盐）来与酸反应才能做出美味的面条。 ;2.食品碱可以中和深绿色蔬菜上过量喷洒的农药。

ˋ﹏ˊ 折叠面添加碱发酵的作用：1、添加碱石的目的是中和有机酸，消除酸味，并产生具有香味的有机酸盐。 同时，面团发酵过程中产生的酸增加了面筋蛋白的正电荷，不利于其聚合成微纤维结构。添加了碱面条的老面条可以保留老酵母，不会因为添加了碱面条而无法实现。 它起到了发味的作用，发味效果一如既往。老面条和肥面条容易变酸，所以需要添加碱性面石来中和面条的酸味。