发面回缩和塌陷什么原因,馒头底部有凹陷硬心

按压不回弹说明发酵好了吗 2023-12-14 09:33 286 墨鱼

按压不回弹说明发酵好了吗

发面回缩和塌陷什么原因,馒头底部有凹陷硬心

没蒸之前看起来真不错，蒸完之后没想到缩水变丑了。第一锅蒸完后，忘记打开盖子，发现包子缩得很快。第二锅蒸完后，我把它打开了五分钟。盖也撤走了他的家人，有什么问题吗？包子小白5.包子：大火蒸15分钟，然后关火，等5分钟即可开盖。等待5分钟是为了让蒸笼内的温度慢慢下降，防止包子收缩，这样肉包子就可以出锅了。肉包子#包子#fooddaily发布2022-03-30

这是因为面团发酵时，酵母可能会产生酒精，主要是在无氧呼吸的情况下。在家做发酵面时，如果【包子、馒头收缩、塌陷的原因】1未煮熟。如果中间有生面条，冷却后会粘在一起，导致塌陷。

这就是气泡分布不均匀的原因。因此，第一次醒发后，需要对面团进行分层，消除已经产生的气泡，然后进行第二次醒发发酵，这样才能得到气泡细腻的面团。大约需要十五到二十分钟，将包子分成几份，然后擀成面团。由于大大小小的气孔分布不均匀，馒头会塌陷。

2.玉米面的口感不像面粉，但加开水可以把玉米面烫一下，口感会更细腻。 3.醒发步骤非常关键，如果醒发不好，玉米面包就不会松软，一定要等玉米粉发酵好之后再整形，面团会收缩，没有足够的时间松弛。如果面团塌陷，说明发酵过度，会影响烤面包的风味。松弛面团的目的是为了使成型时更容易处理。如果没有这个程序，面团擀出来时会更复杂。

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