做面包一定要用高筋粉吗,高筋面粉可以不放酵母吗

用普通面粉做面包诀窍 2023-11-06 15:05 291 墨鱼

用普通面粉做面包诀窍

做面包一定要用高筋粉吗,高筋面粉可以不放酵母吗

高筋面粉用于制作面包。高筋面粉富含蛋白质，使面包富有弹性和耐嚼。面团经过长时间的发酵和揉捏后，确保面包机烘烤后仍处于一定的温度，此时面包在面包机中的焖煮过程中就会上色，不要时间过长。图片显示了烘烤一晚后的结果。拉丝面包的烹饪技术比较成功，与其他食谱相比，所需时间更少。

用高筋面粉做面包。当我们做面包时，我们通常使用高筋面粉。我们做蛋糕时用的是低筋面粉，高筋面粉不易成球，也不易直接用手搅拌，否则会影响口感。从成品面包的品质来看，尽量购买300元以上的高筋面粉供自己食用，面团至少200元以上，这样面包的操作方便性和成品的口感都会得到保证，总之适合大多数人。可以找到食谱-但是

……虽然国产面粉有差别，但绝不是不能用的。我常用的国产高筋面粉：白燕：面团比大多数国产面粉好。超市里常见的高筋面粉不是面包专用面粉。成品口感软，咬合力不强，韧性不强。它可以制作一些一般的软面包，但不适合制作硬面包、软面包等需要一定韧性的面包类型。做吐司时

蛋白质含量大于12%（有人说11.5%）的面粉就是高筋面粉，可以制作合格的面包。其实，这是一个误解。因为：1、蛋白质为13.3%，但属于低筋面粉。用于：蛋糕、饼干、松饼。2、蛋白质高于12%，但不能成型。流筋粉的蛋白质含量只有6.5-8.5%，颗粒较小。，含有较少的麸质，由于其低麸质含量，不适合制作面包。含量为11.5～13.5%的高筋面粉颗粒较大，与水混合后面筋的粘度、韧性和延展性也较大，因此

⊙▽⊙ 简单地说，就是用手抓起一把面粉，用拳头攥紧，揉成球状，然后松开，用手轻轻称量面团。如果面团很快散开，就是高筋面粉；如果分开了，如果轻轻称重，面团保持形状，就是低筋面粉。超市里常见的高筋面粉，并不是面包专用面粉，成品质地松软，咬起来没有力气，韧性不强。它可以制作一些一般的软面包，但不适合制作需要一定韧性的面包类型，例如硬面包。

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