淀粉是什么粉,淀粉是面粉吗

米粉和土豆粉可以做什么美食 2023-12-03 16:56 999 墨鱼

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小麦淀粉小麦淀粉又称成面。顾名思义，是从小麦中提取的淀粉。它是无麸质面粉，所以称为精制谷物。它用途广泛，在许多领域用作增稠剂、胶凝剂、粘合剂和稳定剂。小麦淀粉用途：那么灰是什么意思？灰分是一种化学分析方法，即小麦粉完全燃烧后的灰渣。面粉的灰分含量越高

[玉米淀粉/栗子粉]淀粉常用于西式糕点，用来制作冰淇淋、蛋挞或蛋糕。吸水性好，适合炒肉、炒肉丝、卤牛肉等肉类。如果你想让肉更嫩，就加玉米淀粉。 [马铃薯淀粉/玉米淀粉/马铃薯粉]用来制造淀粉的高分子碳水化合物，由葡萄糖分子聚合而成，分为直链淀粉和支链淀粉。星形物质的许多化学性质与葡萄糖相似，但由于它是葡萄糖的聚合物，因此有其独特的性质。淀粉有很多种，例如

★木薯淀粉：粘性高，常用于制作芋圆、麻糬、奶茶珍珠等，成品富有弹性、颜色透明★全麦粉：是不去筋的小麦粉，筋度不高，需要与高筋面粉混合★糯米粉：粘性高，成品松软糯，适合做汤.淀粉是葡萄糖的高聚物。在餐饮行业中也称为高筋粉。其通式为(C6H10O5)n。水解至二糖阶段，成为麦芽糖。，化学式为C12H22O11。完全水解后得到单糖（葡萄糖），化学式为C6H12O6。淀粉有直链淀粉和支链淀粉。

淀粉实际上是一种多糖，是由葡萄糖聚合而成的。由于聚合方法不同，分为直链淀粉和支链淀粉。食品淀粉中，马铃薯淀粉又称"生粉"。其粉末非常细腻，颜色洁白无瑕，透明度和光滑度很高，稠度适中，可用作增稠剂。烹饪时，可以用勾芡的方法来增加菜肴的透明度，但由于吸水性

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