鲜活原料的概念,鲜活烹饪原料初步加工的意义是什么

食品原料的定义 2023-12-21 20:09 643 墨鱼

食品原料的定义

鲜活原料的概念,鲜活烹饪原料初步加工的意义是什么

＞△＜新鲜原料是指从自然界采摘的动植物原料，未经任何加工（如腌制、干燥等）。新鲜原料通常都有其正常的生命活动，如植物原料在储存过程中所维持的呼吸作用。动物原料等本来就新鲜的原料的初加工是指对新鲜、生鲜农产品或食品加工过程中的产品进行的加工。水产品经过初加工。此阶段的加工主要是为了保持食材的新鲜度和品质，以供后续加工或销售。以下为一

⊙０⊙ 1、按烹饪原料在加工中的作用分为主料、主料、辅料；2、按原料来源分为动物原料、植物原料、矿物原料、人工合成原料；3、按原料性质分为加工程度、新鲜原料的概念原料和干燥原料。❖将原料形态转变为清洁材料形态的过程。将烹饪原料中不符合食用要求或对人体有害的部分去除、整理的过程。从原料到洁净材料的过程，为后续的加工、切割、烹饪做好准备。

新鲜烹调原料的初加工是将动植物烹调原料宰杀、去皮、拣选、清洗、去污、除臭或去除不可食用部分，使其符合烹调加工所需的静态材料标准。生鲜原料是活宰后煮熟的。生鲜原料初加工的意义.ppt,生鲜原料初加工的意义1.生鲜原料初加工的意义生鲜原料：是指从大自然中采摘，未经任何加工的动物。，植物性原料。新鲜原料初加工：指

按加工与否分类：可分为新鲜原料、干原料和复制原料。按烹饪用途分类：可分为主料、辅料和调味料。按原料类型分类：可分为谷物类、蔬菜类、水果类、肉类和肉制品类动物源生物质材料，指来源于动物的生物质材料（如甲壳素、壳聚糖、动物蛋白、透明水合酸、紫虫胶、核酸、磷脂等）

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