低筋面粉和面包粉一样吗,低筋粉是面包粉还是蛋糕粉

面包粉可以做月饼吗 2023-08-29 15:31 690 墨鱼

面包粉可以做月饼吗

低筋面粉和面包粉一样吗,低筋粉是面包粉还是蛋糕粉

包括面粉加工精度、灰分、粗细、面筋质量、含沙量、磁性金属物、水分、脂肪酸值、气味和口感等。因为我国做面包的高筋面粉一般是硬粒小麦，低筋面粉是软麦。亚洲在加工过程中会尽可能降低面粉的灰分含量，因此细化程度会更高，但小麦风味比法国面粉淡一些。众所周知，亚洲人

⊙▂⊙ 面筋质量好，韧性高，弹性好，气泡量大。面包粉属于高精度面粉。 2.细度差异面粉是小麦粉。根据面粉中蛋白质含量的不同，可分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。高筋面粉适合制作筋力强、含量高的面包。通用面粉适合制作煎饼、饺子、馒头、面条等中式糕点。低筋面粉适合制作松软或其他松脆食品，例如蛋糕和饼干。分类：高筋面粉：面粉

面包粉（高筋粉）：蛋白质含量较高，颜色较深，本身较活性、滑爽，握持时不易成球，适合制作面包。蛋糕粉（低筋面粉）：蛋白质含量低，颜色洁白，用手容易成球，适合制作蛋糕、糕点。面筋是指面筋，高筋面粉的面筋最强，低筋面粉的面筋最低。高筋面粉有时在超市被称为面包粉，中筋面粉被称为饺子粉、多功能面粉；低筋面粉被称为蛋糕粉。可见，面包粉与普通面粉的区别：

目前有2个回答，匿名用户回答：低筋面粉和普通面粉的区别包括：1、低筋面粉采用原料不同的白软麦；普通面粉采用普通硬粒小麦。 2、流筋面粉的蛋白质含量不同，含蛋白质的低筋面粉不一定是蛋糕粉，蛋糕粉一定是低筋粉，这里是包含关系。原因有二。第一，除了蛋糕粉外，还有一种流动性高筋粉，国外叫作饼粉。饼粉的筋度比饼粉高一些，但仍然是低筋面粉。但

首先让我得出结论：面粉的蛋白质含量与面筋强度有很大关系，但并非全部。我们不能，也不能仅仅依靠蛋白质含量来比较下图。新良大米面包粉的单位能量、蛋白质和脂肪含量略高于小麦面包粉。小麦粉根据蛋白质含量通常分为高筋粉、中筋粉和低筋粉。蛋白质含量越高，面粉的筋度越高。

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