高筋面粉和普通面粉的区别,高筋面粉怎么做出来的

做包子馒头是高筋还是中筋好 2023-12-03 09:58 885 墨鱼

做包子馒头是高筋还是中筋好

高筋面粉和普通面粉的区别,高筋面粉怎么做出来的

首先，肌腱不同。高筋面粉又称强筋面粉，蛋白质含量高，筋度高，粘性强；低筋面粉又称弱筋面粉，蛋白质含量较低，筋度低，粘性低。其次，颜色不同。高筋面粉的颜色偏黄；而低筋面粉和中筋面粉可以与玉米淀粉按4:1的比例混合来代替流筋面粉。 📍高筋面粉可以和玉米淀粉1:1的比例混合来代替低筋面粉，或者放在篮子里蒸。还有一些标有"富强扇"和"特殊扇"的东西并不是指它。

2.普通面粉不易粘且易拉伸。 3.最简单的方法就是用手揉。普通面粉粘性好，低筋面粉软。 4.还可以通过着火后的燃烧情况来区分。普通面粉遇明火会冒浓烟，而低筋面粉则没有区别：高筋面粉：蛋白质和面筋含量高，颜色较深，干爽滑爽，用手拿起后仍保持松散状态。蛋白质含量为10.5%~14%，湿面筋值在35%以上；高筋面粉一般用于制作面包，

1、营养成分不同：低筋面粉的麸质含量相对较低，富含碳水化合物和膳食纤维，有利于促进胃肠道蠕动功能，促进排便。普通面粉的筋度一般比低筋面粉高一些，而普通面粉的蛋白质含量也不同。高筋面粉的蛋白质含量一般在10.5%~13.5%之间，吸水量为62%~66%，高筋面粉颜色较深，筋度高，粘性强，比较活跃，光滑，抓握不易成型。手。

╯△╰ 如何区分高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉：高筋面粉颜色更深、更光滑。抓起一把，握在手里，松开后不会成球。万能面粉呈乳白色，松开后不会成球。但它不像高筋面粉，蛋白质含量超过12%。，通常在12%-15%之间。与其他两种面粉相比，高筋面粉的颜色很深，面粉的活性很强，如果用手抓住高筋面粉，面粉很松，很难成型。

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