蛋白质的一二三四级结构食品化学,蛋白质二级结构最基本的两种类型

与蛋白质有关的知识点 2023-12-29 11:22 655 墨鱼

与蛋白质有关的知识点

蛋白质的一二三四级结构食品化学,蛋白质二级结构最基本的两种类型

FoodChemistryQuestionBank"FoodChemistry"试卷A1考官：检查者：考试时间：100分钟问题编号-23457总分MarkerMarker1.Fillintheblanks0(。5分走向。1.维护蛋白质

∪０∪ 《08,09生物化学题》3：维持蛋白质二级结构稳定性的主力是(C)As盐键B疏水键C氢键D二硫键4处于等电点状态的蛋白质(C)分子不带电dB分子是最不稳定多变的C总电荷食品化学复习题果胶溶液中添加糖的目的是使果胶分子脱水并引起果胶分子周围的水化层发生变化，使胶体颗粒原有表面吸附的水份减少。胶分子很容易结合形成链状胶束。高失水率可以加速胶束的聚集和相变。

∩△∩ 26、蛋白质变性：由于外界因素的作用，天然蛋白质分子的结构发生异常变化，导致生物活性丧失和理化性质发生异常变化，但一级结构中肽键的断裂除外。 27.凝胶效应：是指多糖与蛋白质之间的糖基化机理尚未完全了解，多糖并未还原，反应过程比单糖慢。但蛋白质与多糖发生糖基化反应后，凝胶强度的提高远高于蛋白质本身。

1:术语解释1.a-淀粉:2.变性淀粉:3.美拉德反应:4.膨胀现象:2:单选1.以下哪种糖最适合制作糕点和面包？ )A.HighinvertsugarB蔗糖CFructoseDGlucosePAGE1暨南大学2020-2021学年第二学期《食品化学》试卷(试卷B)考试范围:《食品化学》满分:100分;考试时间:120分钟院系:__专业:__姓名:__考试号:_

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