鱼类初加工的基本要求,鱼类制品加工注意事项

鱼类初加工的基本要求,鱼类制品加工注意事项

水生动物的初步加工一般遵循三个原则：尽可能保持原料的完整性，扩大原料的用途；根据成品菜肴的要求，采取适当的加工方法；注重下脚料的综合利用，减少浪费。 有鳞鱼的加工：刮鳞→去鳃→去内脏3.遵守卫生，保证营养要求。水产品的初加工不仅要求加工过程必须按照卫生要求进行去废、清洗，保证原料固有的卫生品质，而且要注意避免原料本身化学成分的变化。以免对人体造成伤害。

17、去除所有污染物并满足（C）要求是水产品初加工的基本要求。 A.烹饪技术B.营养卫生C.食品卫生D.整洁美观18.水产品初加工时，必须注意清洗(D)确认初加工步骤鱼下载点数：2990内容提示：1.刮鳞图(1)：操作者需先将整条鱼平放在菜堆上，头朝下向左，尾巴向右，背鳍朝外。 图(2)：左手握住毛巾并用力按压

符合卫生要求的水产品中往往含有大量的污垢、粘液、血液、寄生虫等，这些杂质如果在最初的加工过程中没有去除，就会直接被鲨鱼吃掉。3.鲨鱼总结：必须了解各种水产品的特性，才能正确使用。 处理方法。 作业：1.水产品初加工的基本要求是什么？ 2.什么是鱼的初加工？ 2014-5-22畜禽内脏加工及菜肴制作讲座（猪肝、猪肾）

普通鱼的初加工：常用的初加工步骤有：刮鳞、去鳃、去内脏、去内脏、清洗备用。 1）刮去鳞：由于鱼鳞一般没有食用价值，而且质地坚硬，因此在加工过程中应将其刮去。 然而，鱼片的鳞片较薄，鳞片下的脂肪含量丰富，鱼料的初加工需要经过屠宰、刮鳞、挖鳃、脱壳、开膛掏内脏、清洗、剔骨、分级等工序。 较大的鱼应从背部切开，然后切成块。 重500至1,000克的鱼应通过腹部切口取出内脏。

1、新鲜度：鱼品初级加工的首要要求是保证鱼品的新鲜度。 鱼宰杀后应立即加工，以避免环境温度过高时加工速度减慢。 2.清洗：鱼在加工前必须清洗。 鱼类（1）应根据品种、规格进行合理加工。在初加工时，应根据水产品的不同特点，在保持其营养成分、鲜美口感和物理特性的前提下，对不同的水产品采取不同的方法和步骤，完成初加工。