鲜活原料的初加工要求有哪些,植物原料初加工

鲜活原料是什么 2023-11-26 23:16 669 墨鱼

鲜活原料是什么

鲜活原料的初加工要求有哪些,植物原料初加工

(2)必须符合审美原则。 3）一定要注意营养卫生的原则。 4）必须适应烹饪需要。您好亲爱的，以上是小编的回答，您可以参考一下，希望对您有所帮助，😝😝😝如果您有任何疑问，还请初步处理原则„„„„遵守食品卫生要求，高度责任感，设备齐全，使用方便水源，熟悉处理方法，杜绝二次污染，建立监督检查制度，建立监督检查制度。

二、植物原料初加工原则1、采摘加工原则应尽量保持可食部分的完整性，不破坏原料的成型功能。其次，要按照成品菜肴的要求进行加工，尽可能保留原料的可食用部分。原料在生长、储存和运输过程中不可避免地会受到污垢和杂质的污染，在初始加工过程中应进行清洁。特别是黄瓜、萝卜等原材料在食用前必须经过消毒。另外，有些原材料在加工过程中会有备注。

新鲜原料初加工的目的有两个：一是去除不符合食品要求的部分或对人体有害的成分；二是有利于植物原料的进一步烹调和加工。植物原料的初加工主要包括谷物、豆类和马铃薯杂粮。各种蔬菜，其中，菜肴的美观往往能引起人们的食欲，而形状是否美观，很重要的部分取决于原料的初步加工。由于制作菜肴的内容和烹饪方法不同，对各种原料的初加工要求也会有所不同。

常用新鲜原料的初加工1.蔬菜的初加工。蔬菜原料的品种无数，按食用部位可大致分为：叶菜类、块根类蔬菜、茎类蔬菜、花果类蔬菜、果类蔬菜。一般来说，蔬菜的初加工比较简单，主要是在水中加入葱、姜、盐、醋、酒等调味料，可以使鳗鱼体内和表面粘液中的三甲胺被吸收。中和，大大减少泥土气味，使鳗鱼皮肤闪闪发光。新鲜原料——指经过鉴定和挑选后未经加工的原料

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