黄米面为啥用开水,黄米面和白面一起蒸的方法

黄米面烙饼用发面吗 2023-05-27 15:49 278 墨鱼

黄米面烙饼用发面吗

黄米面为啥用开水,黄米面和白面一起蒸的方法

河黄米粉一般用温水，一般水温在50摄氏度左右。如果温度低，可以用60摄氏度左右的温水和面，但千万不要放开水，不仅会粘手，还会失去韧性。和面的时候，在盆里慢慢倒入温水，倒入适量的水，大约60到70度左右，不要用开水和面，这样做出来的米粉饼是黄色的，没有韧度，一般都不好吃。

黄米面为啥用开水烫呢

1.将一半的黄米面用开水焯一下，边倒开水边用筷子搅拌，大概黄米面量的一半左右就可以了。2.加入冷水，揉一天面团。它们的黄色米粉应该像耳垂一样柔软，但在抓握时仍然可以变形。黄米粉蒸糕用冷水或热水，黄米粉蒸糕用冷水。用热水或开水和面会因高温使发酵的酵母失活，失活的酵母无法发酵面团和蒸好的黄米

热水烫黄米粉的方法不需要发酵，只需要用开水将黄米粉煮至半熟，然后揉成光滑的面团即可。豆包没有酸味，口感比黄色米粉冷水蒸糕更软更粘。用热水或开水和面会因高温使发酵的酵母失活，失活的酵母无法发酵面团，蒸出来的黄米糕口感会变差。使用冷水可以减少黄色年糕主要成分的流失，

蒸好的黄米糕不能用开水揉面，因为高温会使发酵酵母失活，没有活性酵母就不能发酵面团，所以建议用温水。黄米粉又称饼面，是将小米去皮制成黄米，然后用50度左右的温水磨成不粘手的米粉。和面的时候，边和面边加水，加水多了，面会变稀，面粉会粘在面盆和手上。

黄豆包和黄米粉▲——总结：——黄米粉应该先用开水烫一下。调和好的黄米粉一定要发酵，发酵好的黄米和黄米粉用热水调和。因为我觉得用热水做的面比较软糯，但是用冷水好像也一样，但是需要揉得恰到好处

后台-插件-广告管理-内容页尾部广告（手机）

发表评论

评论列表