各类食品原料的化学组成,食品中的化学

食品生产原材料一览表 2023-12-29 22:48 959 墨鱼

食品生产原材料一览表

各类食品原料的化学组成,食品中的化学

各类食品原料的化学组成,食品中的化学

食品原料的化学成分（2）颜色：控制颜色的主要因素是色素物质，包括叶绿素（绿色）、花青素（红色、紫色），黄色色素：包括叶黄素和胡萝卜素（黄色）。另外，水果和蔬菜最重要的颜色变化是褐变：酶褐变。农产品：通过种植和收获农作物获得的食品原料包括：谷物，豆类，土豆，蔬菜，水果。畜产品：指在陆地上人工饲养，通过饲养和饲养各种动物获得的食品原料包括：牲畜和家禽肉

╯＾╰ 粮油食品原料的化学成分有有机物和无机物。有机物是生命产生的物质基础，一切生物体都含有有机化合物。脂肪、氨基酸、蛋白质、糖类、血红素、激素等。原来，大豆的主要化学成分是蛋白质。蛋白质是由氨基酸组成的高分子化合物，蛋白质表面带有游离的羧基和氨基。由于这些基团对水的作用，在蛋白质颗粒的表面形成了一层相同的层。

一、食品配料科学教学大纲第一章绪论第一节食品配料科学概述一、食品配料科学的概念与研究内容(一)概念食品配料科学是研究食品原料的种类、生产与流通、理化性质、营养与卫生、质量检验、储存与保鲜的学科。原料：指制作食品的主要原料，无特定数量限制。食品辅料：辅助物质，如成型、着色等。食品添加剂：指具有改善食品品质、色、香、味功能的物质、防腐剂等。由于加工要求而添加到食品中的化学品

肉类的化学成分主要是指肌肉组织中的各种化学物质，包括水、蛋白质、脂类、碳水化合物、含氮浸出物以及少量的矿物质和维生素。 1.水分是肉类中最丰富的成分。第三节.乳制品原料1.牛奶的成分2.牛奶的化学成分3.牛奶的物理特性4.牛奶的酸度5.异常牛奶6.热处理对牛奶的影响第三章食品加工中使用的其他材料第一节油脂1.概述

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标签：食品中的化学