四川正宗麻辣烫配方,麻辣烫中十八种中草药配方

麻辣烫面的做法及配方 2023-12-02 11:53 436 墨鱼

麻辣烫面的做法及配方

四川正宗麻辣烫配方,麻辣烫中十八种中草药配方

正宗四川麻辣烫配方一：主料20公斤---25公斤菜籽油（素食者不要放香菜和香椿苗）。材料A：生姜：伊麻豆（厨师专业术语：青、红尖：一马袋（切丁）芹菜：根、茎、叶均可使用。四川麻辣烫如下：【基本配方】黄油1.30斤，糯米椒10斤，郫县豆瓣酱3斤，老姜2斤，白酒2斤，八角、肉桂、丁香、灵草、白豆蔻、小茴香、山柰酚各3两，

╯﹏╰ 1、"麻辣烫"炖汤母料的配制：取一个大铁锅，加热菜籽油5公斤，黄油1公斤，小火煮至融化，然后加入生姜1公斤，高良姜500克，花椒。 1公斤、1.5公斤软木胡椒、50克八角茴香、2克肉桂和丁香、10克草果、5克小豆蔻、3克肉豆蔻、10克砂仁、10克山奈酚、3克小茴香和5克月桂叶、10克鸡精、5克MSG、胡椒粉5克、精盐适量、料酒500克、米酒50克、沙拉油2000克、白糖少许、冰糖

本菜谱具体内容如下：1.骨头汤的准备2.汤底味（麻辣味）的炒制与调制3.白汤味的准备及配料比例4.各种小料，麻将，蘸酱，调味料等详细的制作方法（海鲜味，蒜味，香精味）麻辣味、川味麻辣烫虽然品种很多，但概括起来只有两类：一是白汤，一是红汤。当然，川味最有特色的是红汤底的麻辣烫。正宗的重庆麻辣烫在熬制时会用到黄油，而且以黄油为主。

∪△∪ 【美食珍珠】四川麻辣烫配方及制作（绝密！四川麻辣烫历史悠久，以麻辣香浓、回味无穷而闻名，老少皆宜、亲民的文化，成为东方美食之星。明艺，正宗麻辣烫配方主料：肉菜：50克腰肉、牛肚50克、猪肚50克、猪喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克；素菜：声根片80片、生菜80克、冬瓜50克、蘑菇50克、豆腐干50克、白菜80克、花椰菜50克

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