炖鱼用热水还是冷水,炖鱼放啥调料

清炖鱼的家常做法简单方便 2023-12-04 19:02 226 墨鱼

清炖鱼的家常做法简单方便

炖鱼用热水还是冷水,炖鱼放啥调料

炖鱼用热水还是冷水,炖鱼放啥调料

用热水炖鱼好还是冷水炖鱼好？红烧鱼是很经典的做法。很多肉类都可以红烧，比如五花肉、排骨等。鱼也可以红烧。那么，红烧鱼应该用热水还是冷水呢？红烧鱼用热水。如果你想喝鱼汤，就加冷水。如果你只吃鱼不喝汤，你需要把水加热。因为用热水来炖鱼，蛋白质很容易凝固，鲜味锁在肉里，不会融入到汤里。冷水炖鱼，让鱼中的蛋白质慢慢升温

∩０∩ 其实，最好是冷水下锅炖鱼。如果水开后放入，原料表面的蛋白质很快凝固变性，细胞孔隙急剧闭合，而原料内部还没有达到变性温度，内外变性速度相差悬殊。当内部达到变性状态时，最好用冷水来煮鱼汤。炖鱼的时候，锅里加入热水，鱼表面的蛋白质会很快凝固变性，但鱼的内部还没有达到变性温度。

╯０╰ 但是热水炖鱼就不一样了，炸鱼和热水的温差不会很大！这样炖出来的鱼汤会更鲜美，汤也会更白。而如果是炖鱼吃肉的话，还是建议用冷水，因为我们在炖鱼的时候，不需要用热水来炖鱼。当食材突然遇到高温时，外层蛋白质很容易凝固，不能完全溶解到汤里，从而导致鱼炖烂。鲜味大大降低。冷水炖鱼，在加热的过程中，鱼的外层蛋白质会慢慢溶解到汤里。

╯ω╰ 比如，炖鲫鱼汤时，应该用冷水还是热水呢？用水很重要，如果水用错了，炖出来的鲫鱼汤肯定不好吃。其实，正确的炖鲫鱼汤的方法是用热水炖，因为这样才能把鱼汤炖好。这里需要注意的是一定要用热水来炖鱼，不能用冷水。因为刚炸好的鱼如果用冷水炖，鱼体会收缩，这样鱼本身所含的蛋白质就很难逸出，炖出来的鱼汤就很难达到乳白色的效果。

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标签：炖鱼放啥调料