氧化三甲胺与甜菜碱,氧化三甲胺的作用与用途

三甲胺的气味 2023-12-12 23:18 460 墨鱼

三甲胺的气味

氧化三甲胺与甜菜碱,氧化三甲胺的作用与用途

甜菜肌酐三甲胺氧化物（TMAO）含量检测三甲胺氧化物（TMAO）是广泛存在于海鲜肌肉中的小分子化合物，具有调节机体渗透压、防止蛋白质变性、提高抗冻能力等功能。 1999年，苏天铎等人以氯乙酸、氢氧化钠和三甲胺为原料合成甜菜碱，方法为：在室温下反应0.5℃为起始反应温度，然后分别在50℃～55℃和80℃～85℃下反应。 ℃反应1h，与强酸阳离子交换

一般来说，谷氨酸是鲜味最重要的来源，甘氨酸和丙氨酸有助于甜味。此外，糖原和甜菜碱（三甲基甘氨酸）也能贡献一定的甜味，氧化三甲胺具有一定的甜味和微弱的甜味。对比实验表明，其功效是甜菜碱、谷氨酰胺的1.75倍。在水产饲料中添加0.1%～0.2%即可达到满意的饲养效果。此外，三甲胺氧化物参与海洋动物渗透压的调节，并用于海水到淡水的水产养殖。

∪﹏∪ 三甲胺氧化物是一种强吞噬刺激剂，其化学结构与甲基供体胆碱、甜菜碱和腺苷甲硫氨酸相似。纯度98%以上的三甲醚常用用量为1%。 QuickKill是一种具有高度风味的合成香料，可称为调味剂三甲胺氧化物（TMAO）。肉碱、磷脂酰胆碱和甜菜碱转化为三甲胺氧化物（TMAO），直接摄入或由饮食直接产生。氨（三甲胺，TMA），在肠道微生物的作用下或通过门静脉循环进入肝脏

∪ω∪ 有机碱性新鲜物质主要是甜菜碱和三甲胺氧化物。甜菜碱是甘氨酸的三甲基衍生物，因首次在甜菜汁中检测到而得名。在甲壳类、软体动物和鱼类中也大量发现。是海产水产品氧化三甲胺的主要气味物质。的用处，就在于此。而且用量根据饵料和鱼情而定，比甜菜碱要广泛得多。例如，撒网后的鲫鱼和电钓时的用量。

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