脂肪酸,如何评价脂肪酸

脂肪酸和甘油三酯的关系 2023-12-01 15:46 865 墨鱼

脂肪酸和甘油三酯的关系

脂肪酸,如何评价脂肪酸

脂肪酸,如何评价脂肪酸

脂肪是简单的脂质，是脂肪酸和甘油的酯，在室温下保持固体。脂肪酸是脂质的组成部分，由羧酸和烃侧链组成。（脂肪酸+甘油=脂肪）什么是脂肪酸？脂肪酸由疏水性烃链和末端脂肪酸组成，一般是指体内脂肪酸的含量。脂肪酸可分为脂肪酸和软脂肪酸。如果人体的脂肪酸含量过高，就容易影响身体的健康，导致血液中的甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇升高。

一、脂肪酸的β氧化

饱和脂肪酸的结构式中不含双键。一般分子式为CnH2n+1COOH或CnH2nO2，如表16-1中的棕榈酸(C16:o)和硬脂酸(C18:)。饱和脂肪酸具有较高的营养价值，因为它们含有较高的热能。不饱和脂肪酸是一种羧酸[1]。其一般结构式为CH3(CH2)nCOOH[1]。脂肪酸按碳原子数分为短链（2C～4C）、中链（6C～12C）和长链（14C～24C）脂肪酸；按碳链上有无双键分为饱和脂肪。

二、脂肪酸的作用与功效

＋＾＋ 1.脂肪酸的概念脂肪酸的基本结构是烃链。基本分子式为：CH3[CH2]nCOOH。式中的数量多为2至24，碳原子数基本为偶数。脂肪酸烃链一端为甲基（-CH3），另一端为羧基（-COOH）。根据不饱和脂肪酸在碳链中双键位置的不同，可细分为：Omega-3脂肪酸、Omega-6脂肪酸、Omega-9脂肪酸，其中3/6/9数字代表碳链中双键的位置。由于双键位置的不同，脂肪酸的性质和功效

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标签：如何评价脂肪酸