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冷菜摆盘的八种手法 2023-11-29 16:43 723 墨鱼

冷菜摆盘的八种手法

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孔雀鱼、武昌鱼切成片，用料酒和少许盐、胡椒粉腌一会儿，然后盛入盘中，放入姜片，放入锅中蒸5分钟，去掉葱姜片，用红、绿辣椒刀切碎，放在鱼上。最后撒上葱花，加酱油、热油淋在蒸鱼上，就完成了。 Do4.放置盘子并装饰。现场原料：红豆、绿豆、美国黑米、小米、薏米、白粥、西瓜汁、胡萝卜汁、西兰花、鱼胶。做法：1.将谷物蒸熟，晾凉备用。 2.将白粥滤去，只留白汤，加入杂粮，分别放入

黄桃、紫米、白糖、莲藕、香脆鹅肝、百花、香辣白菜、椰丝沙拉、炸鱼、八宝辣酱、脆皮杂粮、桂花、糯米莲藕、清香、时尚青春、凌云手捧菊花、五香鹅鹅包房醉罗虾心印醉月田园风光土豆节奏4.将黄瓜从一端卷起，卷成自己喜欢的形状。 5.取一小碗，加入葱、姜、蒜、生抽、醋、蚝油、鸡精、糖、辣椒油打成酱。 6.食用时，将调好的酱汁淋在黄瓜卷上即可装盘

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摆盘一直是考验厨师艺术感的一道题，精心设计的盘子才是吸引眼球的唯一途径。在这件事上，冷漠的厨师们从未停止过努力。下面，请看一下冷菜主厨的作品。 [2①盘子干净（不要有太多复杂的图案）②放置盘子时注意留有空隙（不要堆放在一个盘子上）③食物大小要均匀装饰手法（一般是使食物形状规则）⑤

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