花色热菜与一般热菜相比可达到,关于菜肴香味的说法错误的是

下列菜肴是用包裹法调味的是 2023-11-30 15:00 416 墨鱼

下列菜肴是用包裹法调味的是

花色热菜与一般热菜相比可达到,关于菜肴香味的说法错误的是

(ⅹ)340.热菜和冷菜一般没有汤。 √)341.人类的味觉在30℃左右最敏感。 √)342.冷菜的正常食用温度为10-20℃。 √)343.由于食用温度的不同，冷菜的调味A.大小均匀B.标签完整C.色泽鲜艳D.充分展开答案：B14.崩解法一般是用刀法将原料加工成扁平状。这是一种制作菜肴的方法，将面糊加入锅中，然后用小火将酱汁倒入锅中。

A.正确B.错误答案：A548.煎炸有变质的菜肴时，一般应采用热锅冷油来煎。 A.正确B.错误答案：B549.畜肉中所含的脂肪酸主要是非必需脂肪酸，熔点高，易被人体消化。D.1.5%~2.0%8.【单选题】水产品的营养价值较高。它比家禽更容易消化，含有更完整的蛋白质，蛋白质利用率可达()。 C)A.70%～80%B.80%～85%C.85%～95%

●△● √70.热菜的配料一般采用象形配菜，并宜采用颜色鲜艳的水果和蔬菜。 √71.汤按其品质可分为单吊汤、双吊汤、三吊汤三类。 ×72.在原料确定的情况下，白汤、热菜的烹饪方法有哪些？ 1、炒；炒是最基本的烹饪手法，原料一般是片、丝、条。炒时用大火，热锅热油，底油用量根据原料而定。根据材质、热量、油温的不同，可分为

5、彩色热菜的形状一般分为两种：图案形状和（）形状。 A.写意形状B.夸张形状C.象形形状D.对称形状答案：C6.做蚝油之前需要炒的调料是（）。 A.碎姜B.辣椒C.肉桂皮2.【单选题】用（）的碳酸钠溶液浸泡果皮（）的尖端，使体积膨胀，变得柔软，颜色变浅。 D)A.0.4%;1.5小时B.0.4%;1小时C.0.2%;1.5小时D.0.2%;1小时3.【单选题】鱼肉末的制备

后台-插件-广告管理-内容页尾部广告（手机）

标签：关于菜肴香味的说法错误的是