饭店前厅和厨房人员配置比例,饭店后厨人员配置标准

饭店前厅和厨房人员配置比例,饭店后厨人员配置标准

如果燃烧器数量超过6个，则可以设置全职大案。 其他菜系的厨房，炉灶与其他人员的配比（包括加工、切割、上料等）为1：4，甜品与冷菜人员的配比为1：1。 在确定前厅和后厨的面积分配时，大多数餐厅都会根据自己的主菜进行面积比例，中餐为3:1，西餐为7:3，这是业内常用的面积比例。 还有一种传统的方法来计算厨房面积：根据就餐地点的数量或总用餐次数进行预约。

餐厅服务员和厨师比例示例：某社会餐厅有180个座位，每周工作5天，每天两班倒，计划员工出勤率为98.7%。 按照惯例，餐厅的厨房每30个座位就配备一个炉灶。据统计，当前厅面积在50平方米以内时，厨房面积占前厅面积的40%到50%，当前厅面积增大时，厨房面积所占比重也逐渐减少。 国内厨房承担加工任务重、生产工艺复杂、机械加工水平低、缺乏配套设备。

亲爱的，您好，很高兴回答您的问题，大红花]酒店前厅和后厨房的人员配置比例通常为中餐厅前厅就餐人数与后厨房人数的50比1。100平米的店面设有后厨房、室外就餐区等。 厨房和前厅总共需要8人左右。比如有些餐厅收银员不收现金，他们采用手机点餐、智能取餐柜、餐盘回收柜等。前厅基本不配备服务员，从而节省了前厅的人力。 成本，增加就餐面积。 除了前厅，后厨房也通过动线改造，设备

餐饮前厅客人与服务人员比例为：12：1。服务厅一人上2-4桌，包间2桌1-2服务员，1人5桌，视距厨房的距离而定。 厨房管理范围为3-10人，一般13---15个餐饮场所配备1人，标准人员配置比例为：食堂工作人员：1/60~80（全体厨房人员/就餐人数）；食堂厨师：1/250~300（厨师/就餐人数）。 其次，食堂分为以下六个岗位。职责：食堂主管负责协调各方关系和督导秩序。

首先根据工作比例确定。 为了使厨房人员的配置相对准确，这种确定方法一般需要确定两个比例。一是通过确定餐厅的就餐数量来确定厨房后锅（灶）位的生产人员数量。 其次，按照餐厅的标准配置，一般在国外，都有30-50个座位的厨房工作人员。由于国内的经营业态和服务与国外的工作人员有很大不同，所以