面包必须要用高筋面粉吗,普通面粉加玉米淀粉做成高筋面粉

低筋面粉最简单的面包 2023-11-10 12:08 980 墨鱼

低筋面粉最简单的面包

面包必须要用高筋面粉吗,普通面粉加玉米淀粉做成高筋面粉

也可以使用通用面粉或蛋糕粉来制作面包。只是因为蛋白质含量比高筋面粉低，所以制作时要注意减少面包的用量。为什么要用高筋面粉呢？首先我们先来了解一下什么是高筋面粉：一般是由硬粒小麦加工而成，平均蛋白质含量在13.5%左右。通常情况下，蛋白质含量在11.5%以上的都可以称为高筋面粉。高蛋白含量、强筋、正常

4⃣️水：140克（剩下10克后加水）5⃣️高筋面粉：200克6⃣️干酵母：2克🔷步骤：1⃣️先做抛光种子，将1克干酵母放入50克温水中搅拌均匀，然后倒入50克高筋面粉混合后（图3⃣️），天冷时可以先使用户外中级高筋面粉，吸水性好，适合制作吐司、百吉饼、盐卷、餐包等。4⃣凯瑟琳高筋面粉产于日本。面粉制作比较贵，但是质量真的很好！蛋白质含量11.6%，适合所有品类，多为四方出售

3、面粉面筋不足的解决方法：使用蛋白质含量在12%左右的高筋面粉。制作面包的面粉蛋白质含量最好在12-13%之间。 4、面粉太新的解决办法：新小麦磨出来的面粉，其实筋度最弱，需要在面粉厂里熟成才能做面包，最好选择专用的面包粉，如果没有，也可以用高筋面粉代替。市场上的面粉大致分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。高筋面粉颜色较深，比较活跃，光滑。这种面粉可以直接用手去除。

∩０∩ 随着烘焙知识的深入，很多同学可能还会迷恋"我知道高筋面粉是用来做面包的，低筋面粉是用来做蛋糕的"。首先，我给大家整理一份万能的面包食谱！高筋面粉200克、奶粉10克、白糖30克、糖25克、盐2克、酵母2克、水100-105克、玉米油20克（水量可根据当地湿度和面粉吸水性增减10克左右。

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