猪肉切开后横切面发青,猪肉切开中间淡淡的绿色

猪肉切开后内外颜色不一样 2023-12-10 20:38 426 墨鱼

猪肉切开后内外颜色不一样

猪肉切开后横切面发青,猪肉切开中间淡淡的绿色

问题描述：我买的生猪肉切开的时候有点绿，但放了一段时间后，医生回复（1）谭剑锋医生营养科的其他分析：猪肉是一种肉类食品，其主要成分是肉蛋白、油、矿物质，猪肉的温度分散，肌肉组织中的酶活性增强，会促进蛋白质分解并释放硫磺当这些产品与还原的肌红蛋白或血红蛋白结合时，形成的含硫血红蛋白将呈现绿色。如何选择猪肉

＞ω＜除了颜色，其他都正常02-25这里是荒地，点击评论003发送

前几天，李女士想吃腊肉，就把挂在窗外的腊肉取下来晾干。在切肉的过程中，李女士无意中发现一块猪肉的横截面发出微弱的绿光。李女士赶紧检查了其他肉，结果发现，青猪肉已经不再新鲜，有时青猪肉还伴随着粘食物和粘手，这是由于猪肉中蛋白质和脂肪变性细菌的增殖造成的。不要吃。

⊙０⊙ 虹彩现象产生的原因：用锋利的刀切肉后，由于断面上的肌纤维排列得比较整齐，光线在蛋白质中的反射会产生"虹彩现象"，与棱镜折射的原理类似；这种物理现象，鱼鳞、猪头肉变绿是正常的。这是因为虹彩现象不是在猪头肉切开后才产生的。用刀将肉切成片或肉块，以便安全食用。它们的独特现象是由锋利的刀切肉后的横截面引起的。

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