蒸螃蟹是冷水下锅还是热水下锅,蟹蒸10分钟还是20分钟

飞蟹开水蒸还是冷水蒸多久 2023-05-28 19:57 845 墨鱼

飞蟹开水蒸还是冷水蒸多久

蒸螃蟹是冷水下锅还是热水下锅,蟹蒸10分钟还是20分钟

⊙＾⊙ 1.将料酒、葱、姜放入冷水中去腥，提鲜。 2.将螃蟹清洗干净，全部放好，防止蟹肉和蟹汁流失。 3.大闸蟹先用大火蒸8分钟，再转小火蒸15分钟。 4.准备酱料：姜末，葱花，酱油，香醋，白糖。蒸大闸蟹的时候不要贪多，用热水蒸。一定要用冷水蒸，大闸蟹用冷水蒸。随着温度逐渐升高，螃蟹不会突然觉得很热，不会引起螃蟹胀气。由于过度挣扎而流出或折断腿，并用冷水蒸螃蟹，

清蒸大闸蟹不能用热水蒸，必须用冷水蒸。这样，在慢热的过程中，大闸蟹不会一下子觉得很烫，而是受热均匀，慢蒸，类似于"温水煮青蛙"的原理。如果热水直接蒸，螃蟹接触到热风，答案是第一。蒸螃蟹是用冷水好还是热水好？答案是：热水蒸！为什么？因为，大闸蟹用冷水蒸的时候，蟹里面的蟹黄凝固的很慢，会顺着断腿缝隙流出来；

螃蟹应该用冷水还是热水煮？如果锅里放的是热水，螃蟹会感觉到水温高，会随意转身。这样的螃蟹很容易断腿，所以正确的做法应该是用冷水锅蒸。随着水温慢慢升高，螃蟹受热均匀，蒸蟹友问我最多的一个问题就是蒸螃蟹的时候是放冷水还是热水螃蟹？锅里放热水时，蟹肉突然的高温，不仅容易把蟹肉炸断，而且蟹肉也会缩水，蟹黄和蟹熬很容易溢出来。所以清蒸大闸蟹的时候，记得把锅放冷水里，水是滚开的

第三：最关键的是冷水煮。目的是保证大闸蟹的口感，防止大闸蟹的营养流失和腥味；如果大闸蟹用热水煮会怎么样？首先，大闸蟹受热不均匀，腥味会很重。蟹肉放在冷水锅里的原理是，随着温度上升的越慢，受热越均匀，这样蒸出来的大闸蟹不仅不会断腿发黄，还能锁住大闸蟹的鲜美，所以清蒸大闸蟹的时候，一定要放冷水锅！切记……清蒸大闸蟹，直接上锅蒸是不对的

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标签：蟹蒸10分钟还是20分钟