馒头是水开后蒸还是凉水入锅,冷水蒸跟开水蒸区别

冷水蒸和开水蒸的原理 2023-12-07 11:08 731 墨鱼

冷水蒸和开水蒸的原理

馒头是水开后蒸还是凉水入锅,冷水蒸跟开水蒸区别

酵母粉发酵的馒头必须用冷水来煮，而老面发酵的馒头则需要热水来蒸，两者是有区别的。我们用酵母粉发酵，锅里放冷水，水开后蒸20分钟，再焖5分钟，包子就可以出炉了，这个时候就不会塌了。正确的蒸包子方法是把包子放进冷水锅里，盖上盖子。盖上盖子，让馒头在蒸锅上发酵一段时间，然后用大火蒸。这样，馒头受热均匀，并且在加热过程中馒头能进一步发酵蒸熟。

如果揉好的馒头发得不太好，可以用冷水蒸馒头，因为水温上升的过程可以使馒头二次发酵。如果直接用热水蒸，高温会破坏馒头。它们在馒头里会被烫死，这样馒头就不会很热。锅里一定要用中火和冷水，不要没有准备。如果你像往常一样用高温将水煮沸，出来的面团肯定会死。 4.高温煮水法仅适用于面肥发酵的面条。不要用热水来蒸馒头。很多人喜欢用热水或开水来蒸馒头。

ˇ﹏ˇ 3.馒头一定要用冷水蒸，这样馒头会更软；如果锅里放热水，温度高，很容易把酵母烧死，馒头不够软。我是小酥肉美食家，如果喜欢我的文章，请记得收藏、点赞、转发、扩展。请问小姐姐，发酵包子和馒头是冷水煮还是水煮蒸呢？答案是，可以的，用温水均匀地放在锅里。解决问题的关键是要学会判断发酵状态❣️❣️❣️📝发酵浅的只是1.5倍大小

发表于2021-04-2921：01梅菲尔的厨房让我们分享给朋友们：笔记作者梅菲尔的厨房第四步：揉捏将空气放气，再次揉至光滑，然后将面团擀成长条，切成相等的部分，调整形状，在蒸锅上刷一层薄薄的油，放入蒸好的包子胚然后，盖上锅盖，让它们再次升起。胚芽会再次膨胀1.5至2倍。蒸10至15秒

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