炖汤的营养在肉还是汤,汤的精华在肉还是在汤

鱼汤是肉有营养还是汤有营养 2023-12-11 10:00 526 墨鱼

鱼汤是肉有营养还是汤有营养

炖汤的营养在肉还是汤,汤的精华在肉还是在汤

肉炖后，只有一些可溶性物质从肉中出来，如鸡胸蛋白、氨基酸、肽等，而肉中的主要营养蛋白质很难进入汤中。 --★★★❥(^_-)㉿00:31蛋白质通常情况下，对于大多数具有正常消化和吸收能力的健康人来说，他们每天只喝一些鸡汤和兄弟，而不是吃大块的鱼。用肉获得的蛋白质总量太少，而且不能补充钙和铁。然而，只有蛋白质

╯△╰ 这是因为肉中的大部分蛋白质和钙都是不溶性的，即使高温炖煮，也只有极少量能溶解在汤中。就是说，一个朋友问：我老婆每天做鸡汤、肉汤和鱼汤。她说它很滋补，但她只喝汤，并在蔬菜上注明。她说它是渣滓，没有营养。另一位朋友又问：电视上的营养专家说，煮汤喝。

随着汤炖时间的延长，食材中所含的氨基酸、肽等营养物质会进入汤中。肉中所含的蛋白质进入汤中的量极少，不超过2%，肌纤维也很难溶解。水里最终只有维生素和游离氨。也就是说，肉中的营养成分远高于汤中的营养成分。并不是所有的营养成分都在汤中。因此，如果想更好地获取蛋白质、钙、铁等营养物质，建议喝汤。

汤不宜炖太久，否则蛋白质容易变质。有机肉类和蔬菜是炖汤的最佳材料。肉汤不应过量食用。由于肉类中含有大量的脂肪，在炖的过程中脂肪会溶解在热汤中，多喝汤会使肉更容易炖，汤的营养价值也会更高。炖肉汤时，肉中的少量成分会跑到汤里，比如蛋白质和一些钾，但跑到汤里的比例很小，大部分营养成分仍然在肉里，所以肉的营养价值不高。

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