鱼糜的加工工艺流程,影响鱼糜制品弹性的因素

鱼糜的加工工艺流程,影响鱼糜制品弹性的因素

∩△∩ 在鱼糜的制作中，切碎的鱼片要经过两到三道清洗工序。 在此过程中，血液和脂肪等杂质被冲走。 洗涤水通常通过旋转筛进行粗略过滤。 传统的鱼糜制作，鱼肉采用螺旋压榨鱼豆腐的生产工艺进行脱水，包括以下步骤：1、制作鱼糜：将50-55份冷冻鱼块按重量放入绞肉机中，倒入水12-15分钟。

＋ω＋ 因此，学者们对漂洗次数和漂洗液的种类进行选择和优化。 林林等人的研究结果表明，清水漂洗两次、盐水漂洗一次，可获得凝胶强度较好、白度较好的鲢鱼鱼糜。 PriyadarshiniBetal将原料鱼糜进行比较，加工成预设的形状，并在预设的时间里进行捣碎，然后按照预设的比例添加盐，继续搅拌预设的时间，然后添加大豆蛋白浆、马铃薯淀粉和猪油。 继续搅拌至辅料混合均匀，最后胶化

ゃōゃ 一、工艺流程原料验收→原料加工→收获→漂洗→脱水→精滤→切碎→包装→冷冻→成品→冷藏二、操作要点1、原料验收：（1）采用新鲜或冰鲜罗非鱼，鱼体完整，眼球平整，角膜光亮，鳃形。原料如下：一半冷冻鱼糜解冻、粉碎、粉碎、成型 、凝胶、冷却、包装和冷藏。 2、鱼糜制品生产过程要点1）打浆、打浆的目的是使鱼肉中的肌纤维蛋白

鱼糜：即鱼肉酱。将生鱼洗净，去头去内脏，收集肉，加2%-3%的盐，打碎成浓稠的鱼糜。 鱼糜制品：在鱼糜中添加一定的辅料，成型，加热凝固，形成富有弹性的独特产品。以下是自动化鱼糜生产过程的一般步骤：1、原料准备：选择新鲜的鱼，如鲤鱼、草鱼等，清洗、去骨，以确保鱼肉的品质和清洁度。 2、精炼：将清洗干净的鱼肉放入分鱼机中。