手抓一把鱼肉泥,从虎口处挤出一点,用汤匙刮下来放入水里,小火煮开,待鱼丸全部漂在水面上即可关火。7、撒一点盐调味,放一把香菜末即可出锅。🌟小贴士:做鱼丸,鱼肉最好用鱼刺少的鱼,...
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鱼糜制品健康吗 |
鱼糜的加工工艺流程,影响鱼糜制品弹性的因素
∩△∩ 在鱼糜的制作中,切碎的鱼片要经过两到三道清洗工序。 在此过程中,血液和脂肪等杂质被冲走。 洗涤水通常通过旋转筛进行粗略过滤。 传统的鱼糜制作,鱼肉采用螺旋压榨鱼豆腐的生产工艺进行脱水,包括以下步骤:1、制作鱼糜:将50-55份冷冻鱼块按重量放入绞肉机中,倒入水12-15分钟。
+ω+ 因此,学者们对漂洗次数和漂洗液的种类进行选择和优化。 林林等人的研究结果表明,清水漂洗两次、盐水漂洗一次,可获得凝胶强度较好、白度较好的鲢鱼鱼糜。 PriyadarshiniBetal将原料鱼糜进行比较,加工成预设的形状,并在预设的时间里进行捣碎,然后按照预设的比例添加盐,继续搅拌预设的时间,然后添加大豆蛋白浆、马铃薯淀粉和猪油。 继续搅拌至辅料混合均匀,最后胶化
ゃōゃ 一、工艺流程原料验收→原料加工→收获→漂洗→脱水→精滤→切碎→包装→冷冻→成品→冷藏二、操作要点1、原料验收:(1)采用新鲜或冰鲜罗非鱼,鱼体完整,眼球平整,角膜光亮,鳃形。原料如下:一半冷冻鱼糜解冻、粉碎、粉碎、成型 、凝胶、冷却、包装和冷藏。 2、鱼糜制品生产过程要点1)打浆、打浆的目的是使鱼肉中的肌纤维蛋白
鱼糜:即鱼肉酱。将生鱼洗净,去头去内脏,收集肉,加2%-3%的盐,打碎成浓稠的鱼糜。 鱼糜制品:在鱼糜中添加一定的辅料,成型,加热凝固,形成富有弹性的独特产品。以下是自动化鱼糜生产过程的一般步骤:1、原料准备:选择新鲜的鱼,如鲤鱼、草鱼等,清洗、去骨,以确保鱼肉的品质和清洁度。 2、精炼:将清洗干净的鱼肉放入分鱼机中。
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2. 将剩下的鱼肉中间切一刀,到鱼皮处贴着横切去掉鱼皮成为纯鱼肉,另一半肉效仿同样方式切成纯鱼肉;3. 大碗中倒入清水和少许白醋,放入鱼肉浸泡,既能软化鱼...
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