虾头变黑的原因,虾头是黑色的正常吗

虾头变黑的原因,虾头是黑色的正常吗

如果虾头煮熟后变黑，是因为虾中的蛋白质含量很高，蛋白质中的氨基酸与还原糖发生反应，形成氨糖反应，沉淀形成黑色素。 事实上，虾的黑毛是由于虾蛋白中一种叫做酪氨酸的物质发生酶促反应产生黑色素所致。 发表40+条评论10+分享1条精选评论查看更多T_T01-04那为什么有的虾头是黑色的，有的虾头不是？

答分析：虾头中含有酪氨酸酶，在其作用下，酪氨酸能逐渐形成醌类物质，进而形成黑黑素、褐黑素等黑色物质。 因此，虾头变黑主要是酶的作用，与重金属关系不大。 如果虾在钓鱼前被吃掉，虾头变黑的原因主要是虾体内发生酶反应，与外界污染无关。 一种叫做酪氨酸酶的物质在动物和植物中普遍存在。尽管不同生物体内的酪氨酸酶的结构差异很大，但其基本功能都是相同的。

一、虾头变黑的原因1、虾头含有一种氨基酸，称为酪氨酸，它被酶转化为醌类物质，而醌类物质又会进一步转化为黑色素。 因此，看似黑色的虾头，实际上是积累了一些天然色素。1、虾头变黑的主要原因：酪氨酸在酶的作用下转化为醌类物质，进一步转化为黑色素。 2.虾吃的藻类或饲料也会影响虾头的颜色。 3、虾在冷冻或冷藏条件下也可能会变黑，不能一概而论是否新鲜。 4.有些餐厅的海鲜拼盘很简单

1.虾的头部里面是胃，可能是捕获时胃里的食物没有消化，导致头部变黑。 2、虾的内脏在虾头，高温烹调很容易损伤虾的内脏，导致虾头变黑。 3、虾体内含有一种叫做酪氨酸的物质，可以催化虾的生长。1、虾头变黑的原因是什么？1、虾的变黑主要是酶的作用，与微生物关系不大。 即使在冷冻或冷藏条件下，酪氨酸酶仍保持活性，仍然会发生一些酪氨酸化。 2.虾头也是虾的内脏