卤肉调料汁最详细配方,正宗潮州卤水秘制配方

卤肉汤料配制与制作 2024-01-04 11:23 576 墨鱼

卤肉汤料配制与制作

卤肉调料汁最详细配方,正宗潮州卤水秘制配方

✅调料：料酒1勺、生抽3勺、老抽1勺、蚝油1勺、酱油1勺、盐适量-✅做法：1⃣把鸡爪剪掉，锅里冷水下，加入姜片和料酒焯水。然后取出并清洗。 2⃣高压锅里倒入少许油，加入冰糖炒至糖色变成棕色，然后倒入啤酒。1.老汤煮3-4小时，直到肉和骨头自行脱落。汤中加入4.3%的盐。熄火前20-30分钟加入厨师四宝味和厨师四宝鲜香包。 2.红烧肉的准备

八角：25克，肉桂15克，草果6克，山奈酚5克，丁香2克，小茴香20克，当归6克，白荞麦10克，砂仁10克，小茴香10克，柠檬草25克，白胡椒10克，肉豆蔻8颗，肉豆蔻6颗，豆蔻6颗,20片月桂叶,10克丁香,3个罗汉果,2个壁虎,50克香菜籽,10克当归,10克杜仲,10克高良姜,

（°ο°）卤水5公斤调料：川盐300克，糖250姜500克，葱300克，料酒100克，鸡精味精适量，香料适量：30克山茶酚30克，八角茴香20克，丁香10克，白豆蔻50克，茴香20克，月桂叶100克。草果50克，香草50克，橙皮60克，肉桂80530克，料酒50克，姜100克，大蒜80克，加工肉10-18磅，中小火煮沸。煮熟，然后

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