温水面团有什么特点,温水面团多少度

热水面团的特点 2023-12-07 19:25 274 墨鱼

热水面团的特点

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硬面团的特点是弹性好、韧性强、拉力大，做出来的面食颜色洁白、爽口、有嚼劲。温水面团温水面团也称为热水面条或半热水面条。准备温水的水温为50-70℃，此时面粉中的淀粉开始糊化。用温水和面的特点是在温水的作用下，面粉中的部分淀粉膨胀并糊化，蛋白质也发生变化，也可以形成面筋网络的一部分。用温水揉出来的面条，面色更白，筋力更强，口感更柔软、滑爽。

1、热水面团（又称烫面）水温：和面的水温一般为65-100度。特点：性蜡质，强度低，片半透明，色稍淡，味细腻，甜度高，易熟。用途：热水面团适合制作蒸饺、烧麦、锅贴等。温水面团：温水面团：面团不软也不硬，适合煮、煎等。温水揉成的面团特点是软而劲道，可塑性强，易成型，煮熟后不易变形，口感适中，色泽洁白。这一特点特别适合制作各种花卉。

百度测试题温水面团的特点是（）。 A.柔软有力B.可塑性十足C.口感适中D.颜色较白相关知识点：题来源：分析A、B、C、D•温水面团：指用温水和面粉制成的面团，在60℃左右的面团中。 •特性：质地柔软，具有一定的韧性和可塑性。 •适合制作各种花式蒸饺、沙糕。温水面团配方，面粉，温水面团，500，水温，60℃，水量，辅助材料，200-300猪油

百度测试题温水面团有以下特点（）A.颜色洁白B.延展性C.可塑性好D.易揉捏相关知识点：测试题来源：三种不同水温面团性能比较分析A、C：面团名称特征颜色及颜色品种面团和特征冷水面团：筋力成型，质地坚硬，和面团的高韧性。色泽洁白有光泽，以水煮品种为主，口感滑爽。温水面团：性质介于冷水面团和冷水面团之间

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