盐,称味之王,一般需经烘炒使用,比例45%~70%。 二、甜昧料 砂糖、葡萄糖、甘草、恰糖等,提高汤料浓度,甜美可口,与氨基酸发生美拉德反应,获得焦香味,比例10%-15%。 三、酸味料 柠檬...
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