蒸馒头有的成了硬面坨子,蒸馒头面要和硬点还是软点

馒头蒸好里面有硬疙瘩 2023-12-21 18:32 686 墨鱼

馒头蒸好里面有硬疙瘩

蒸馒头有的成了硬面坨子,蒸馒头面要和硬点还是软点

˙＾˙ 蒸馒头时应注意的事项：1、锅内加水量也很关键。水太满，水沸腾时，笼布会湿，影响馒头的品质；太少，会导致气不足，馒头干瘪变形，不美观。 2.面团揉的不均匀，导致个别馒头瘪了。我们先来了解一下馒头的制作原理。无论是用酵母粉还是老面粉（面肥）作为发酵剂，酵母都会吸收面粉中的葡萄糖营养物质，然后生长繁殖，产生二氧化碳。

这时，馒头还是生的，上面会滴着蒸馏水。由于初蒸时气压不稳定，气流忽大忽小，使绿胚无法膨大。这种接近死胚的馒头，即使后期气压升高，也改变不了这个"病"。即使我们在煮完后做馒头时将面团揉得均匀光滑，馒头也无法在做馒头之前改变形状。揉到面团熟了，然后蒸馒头的时候，如果火候控制不好，馒头也会有硬核。

包子里面或表面有硬块，这种情况并不是整个包子都出现，只是少数包子出现。一般是和面团的时候造成的，比如有的馒头起泡严重，无法正常销售，所以就泡水后和馒头混合。如果馒头出现死面团，一定是你的酵母出了问题，可能是酵母过期了。或者揉面团时酵母搅拌不均匀。

⊙ω⊙ 馒头表面结皮可能是由于制作方法不正确或面粉质量不好造成的。如果蒸完馒头后立即打开锅盖，也会导致馒头结皮。做馒头时，面团一定要充分发酵，如果发酵过程中冷气突然侵入，馒头就会收缩或者变成"死面团"。馒头已经变硬了。另外，面粉的质量也有一定的影响。一般来说，蒸馒头时应使用通用面粉或馒头专用面粉。高筋面粉蒸出来的馒头不太软。这

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